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无花果果酒制造工艺
标签:无花果 重庆无花果 | 编辑者:admin| 更新>###42:29

制造工艺  无花果产品接纳基地无公害莳植的无花果,不利用农药,保管它*本真的鲜甜;不利用催红剂,耐烦等候它成熟;不利用膨大剂,承受它本来的样子。天然生长和成熟,个头固然不大,但却报答给人*鲜甜的鲜味。

果酒  无花果酒分发酵和泡制两种工艺。发酵酒度数较低,为8--12度。接纳*原始的发酵办法,其做法是:

1、质料处置:奇怪无花果经挑选,洗濯落伍行打成浆状,可参加0.2-0.25质料重水分,大概人工举行捣碎,然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工举行榨汁。

2、汁液调解:果汁糖度一样平常要颠末加糖调解,进步糖度,使糖度到达15%。

3、发酵:发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母),利用前要举行活化,用3-4%左右白糖溶液为活化液,在40摄氏度左右活化15-30分钟。利用量为活性干酵母:活化液=1:19-20。然后按发酵液体积接种量5-15%活化酵母液进入发酵阶段,控制发酵温度不行过低过高,假如发酵温度为20摄氏度左右,发酵工夫为5-6日,发酵终了。

4、离心分散:用离心机去渣得较浑浊无花果酒。

5、廓清:为了获得廓清果酒可用5%硅藻土混匀落伍行压滤而得清沏通明果酒。

6、分配:为了改进果酒风韵及延伸储存寿命需举行酒的分配,要参加纯洁酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10%,含糖10%,总酸0.2%左右。

7、装瓶:用750毫升或500毫升小口玻璃瓶包装。

8、杀菌:用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。

9、冷却:用冷水冷却到常温。

10、制品:无花果酒清彻透亮浅黄色,具无花果幽香。

泡制酒酒精浓度略高于发酵酒,为28度。的做法是:把奇怪未开裂的无花果用净水洗净,去失水分,再把无花果的果蒂去失,放在碗中捣几下。然后放入到洁净的容器中,参加预备好的白酒,再放入蜂蜜调匀,把容器密封起来,每隔三天动摇一次,过一个月左右无花果酒就能泡好,把酒取出过滤,


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